1 1/2 kg niewielkich jędrnych gruszek
(najlepsze bergamotki) 1 1/2 kg miąższu dyni 3 szklanki mocnego octu winnego 1 kg cukru 5-8 goździków 1/2 łyżeczki mielonego imbiru 1 spora cytryna
Ocet zagotować z dwoma szklankami źródlanej wody, imbirem, skórką skrojoną z cytryny, goździkami i cukrem. Gru-
szki obrać, przekroić na połówki i usunąć gniazda nasienne, skropić sokiem cytryny i wrzucić do wrzącej zalewy. Gotować około 15 minut na małym ogniu. Dynię pokroić w kostkę, ewentualnie usunąć pestki i dodać do gruszek - gotować jeszcze 10-15 minut. Przełożyć do niewielkich słoików. Zaniknąć wygotowanymi pokrywkami.
GALARETKA Z PIGWY -
2 kg owoców pigwy 75 dag cukru
3 l źródlanej wody
Owoce umyć i usunąć pestki (skórkę i gniazda nasienne zachować), pokroić w kostkę. Przełożyć do płaskiego rondla z nierdzewnej stali, zalać zimną wodą i gotować do miękkości na małym ogniu (o-koło 30 minut). Wywar przecedzić, wymieszać z cukrem i gotować, stale mieszając, na małym ogniu do chwili, gdy galaretka zgęstnieje. Nalać do wyparzonych niewielkich słoików i zamknąć wygotowanymi pokrywkami. Z rozgotowanych owoców można przyrządzić smaczną marmoladę: wystarczy przetrzeć je przez sito i dodać cukier (w proporcji: na 1 kg owoców - 40 dag cukru). Następnie podgrzewać na małym ogniu, stale mieszając, do chwili, gdy powstanie jednolita masa. Można dodać także szczyptę mielonych goździków lub cynamonu. Przechowywać w niewielkich słoikach.
MARYNOWANE MORELE -
1 kg jędrnych moreli
1 czubata łyżka miodu
2 szklanki cukru 5 goździków
3 ziarenka pieprzu 3 ziarenka ziela angielskiego 1 szklanka octu winnego (6 %) 1/2 szklanki źródlanej wody
Morele opłukać, osaczyć, przekroić na połowę i usunąć pestki. Z wody i cukru przygotować syrop, zagotować i delikatnie włożyć morele. Doprowadzić do wrzenia na silnym ogniu, zdjąć z ognia i ostudzić. Gdy morele ostygną, smażyć je na niewielkim ogniu, potrząsając rondlem do chwili, gdy owoce staną się przezroczyste. Miód zagotować z octem, wymieszać z morelami. Gorące morele przełożyć do niewielkich wyparzonych, czystych słoików, zamknąć wygotowanymi pokrywkami i obrócić do góry dnem. Przykryć ciepłym kocem i pozostawić tak do ostygnięcia. Jest to doskonały dodatek do pieczonego drobiu (przede wszystkim na zimno) oraz wędlin.
KONFITURY Z RAJSKICH JABŁUSZEK -
1 kg czerwonych, prawie dojrzałych
jabłuszek 1,2 kg cukru
Jabłuszka umyć, osuszyć, nakłuć w kilku miejscach drewnianą wykałaczką, włożyć do płaskiego rondelka, zalać zimną wodą i obgotować na bardzo małym ogniu (3-5 minut), uważając, aby nie popękały, następnie odcedzić (wodę zachować) i osaczyć. Z czterech szklanek cukru i dwóch szklanek wody, w której gotowały się jabłuszka, przygotować syrop. Jabłuszka zalać wrzącym syropem i odstawić na noc. Następnego dnia syrop zlać, zagotować, dodać jeszcze 3/4 szklanki cukru. Do gęstego syropu włożyć jablłuszka i smażyć na małym ogniu do chwili, gdy staną się przezroczys-
te. Gorące konfitury przełożyć do wyparzonych słoików, zamknąć je, odwrócić do góry dnem - pozostawić do wystu-dzenia.
KONFITURY Z ARCYDZIĘGLA -
młode, niezdrewniałe pędy arcydzięgla sól (15 dag na 1 litr wody) 1 kg cukru na 1 kg pędów
Pędy i listki arcydzięgla oczyścić i pokroić ukośnie na kawałki o długości około 10 cm. Zalać osolonym wrzątkiem i odstawić na 24 godziny, a następnie opłukać, zdjąć skórkę i raz jeszcze opłukać, odsączyć. Przygotować gęsty syrop, biorąc na 1 kg cukru 3/4 szklanki wody, wrzucić łodyżki i gotować na małym ogniu około 20 minut. Odstawić do ostudzenia. Następnego dnia doprowadzić do wrzenia i gotować kolejne 20 minut na niewielkim ogniu. Ponownie odstawić. Gotować do chwili, gdy łodyżki staną się przezroczyste. Można przechowywać je w syropie, jak zwykłe konfitury, bądź odsączyć, posypać cukrem pudrem, osuszyć na sicie i przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku. Wspaniały aromatyczny i bardzo efektowny dodatek do tortów, keksów i ciastek.
MARMOLADA POMARAŃCZOWA Z MARCHEWKI -
/ kg młodej ładnej słodkiej marchewki skórka i sok z 1 dużej pomarańczy sok i skórka z 1 dużej cytryny 50 dag cukru
Marchewkęoskrobać i pokroić w cienkie plasterki lub zetrzeć na tarce z dużymi otworami. Wrzucić na gotującą się wodę,
ugotować i dobrze odcedzić. Cukier rozpuścić w jak najmniejszej ilości wody, dodać skórkę otartą z pomarańczy oraz sok i skórkę z cytryny, smażyć na małym ogniu (można podłożyć płytkę ochronną), stale mieszając, drewnianą łyżką, do chwili, gdy marmolada zacznie gęstnieć. Przetrzeć przez sito lub zmiksować, wlać sok z pomarańczy, i raz jeszcze postawić na ogniu i smażyć, aby masa znów zgęstniała. Przełożyć do wyparzonych i wysuszonych czystych słoików, uprzednio nieco ogrzanych (najlepiej w piekarniku). Obrócić do góry dnem i przykryć ciepłym kocem, pozostawić do wystudzenia.
GRUSZKI KANDYZOWANE -
1 kg jędrnych niewielkich gruszek
1 kg cukru
3 łyżki miodu
skórka i sok z 1/2 cytryny
2 szklanki źródlanej wody
1 kieliszek brandy lub rumu 1/2 szklanki orzechów włoskich podzielonych na połówki
Gruszki dokładnie umyć, cienko obrać, przekroić na połówki i usunąć gniazda nasienne. Skropić obficie sokiem cytrynowym i brandy. W rondelku z nierdzewnej stali przygotować gęsty syrop z wody, cukru i miodu. Delikatnie włożyć gruszki wraz z sosem i smażyć na małym ogniu około 30 minut. Zdjąć z ognia i zostawić w ciepłym miejscu na noc. Następnego dnia konfitury ponownie zagotować na małym ogniu i smażyć do chwili, gdy owoce staną się przezroczyste (konfitury nie należy mieszać łyżką, a jedynie potrząsać rondelkiem). Gotowe gruszki wyjąć z syropu i ułożyć na wyłożonej folią aluminiową blasze. Wstawić do letniego piekarnika i suszyć około godziny, nastę-
pnie zgasić płomień i pozostawić gruszki na noc. Następnego dnia owoce zamoczyć w syropie i jeszcze raz włożyć do ciepłego piekarnika. Kiedy gruszki z wierzchu wyschną, ale pozostaną miękkie w środku, przełożyć je do wyparzonych słoików i zamknąć wygotowanymi pokrywkami. Pozostały syrop zagotować, włożyć orzechy i smażyć na małym ogniu, dopóki orzechy nie staną się przezroczyste. Przełożyć do wyparzonego słoika i dokładnie zamknąć. Takie gruszki podaje się na specjalne okazje. Układa sieje na ozdobnym talerzu i do środka każdej połówki wkłada połówkę orzecha.
KONFITURA PAPIERÓWKOWA -
2 kg dojrzałych, niepoobijanych
papierówek 1 kg cukru
1 szklanka źródlanej wody 20 dag rodzynek
skórka otarta z 2 cytryn lub 1 pomarańczy sok z 1/2 cytryny 1 mały kieliszek brandy lub rumu
Jabłka obrać ze skórki, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki. Włożyć do czystej salaterki i zalać wodą z sokiem z cytryny. Rodzynki przebrać, umyć w ciepłej wodzie i zalać brandy, pozostawić do wystygnięcia. Z cukru i wody przygotować gęsty syrop, do wrzącego wrzucić odce-dzone jabłka, smażyć 15 minut na niewielkim ogniu, odstawić do ostudzenia i zostawić na noc. Następnego dnia smażyć na małym ogniu do chwili, gdy jabłka staną się przezroczyste, dodać rodzynki z brandy i skórkę cytrynową, Wymieszać, potrząsając rondelkiem i smażyć jeszcze na niewielkim ogniu 5-10 minut.
MARMOLADA ŻURAWINOWA -
1 kg żurawin 1 kg cukru
Jędrne, nieprzejrzałe żurawiny, przebrać, umyć pod bieżąca wodą i zasypać cukrem. Postawić na małym ogniu (można użyć ochronnej płytki), zagotować i zdjąć z ognia. Odstawić na 24 godziny. Następnego dnia ponownie doprowadzić do wrzenia - jeśli kropla marmolady wylana na talerz nie rozlewa się, można marmoladę przelać do wyparzonych czystych słoików. W przeciwnym razie trzeba czynność powtórzyć. Napełnione słoiki należy zakręcić wygotowanymi pokrywkami, a następnie odwrócić słoiki do góry dnem i pozostawić do wystygnięcia.