¦NIADANIOWY CHLEBU¦ -
l2 dag drożdży
50 dag mąki pszennej
źródlana lub mineralna woda
1/4 szklanki mleka
1-2 ziemniaki
duża szczypta soli
łyżeczka cukru
3 łyżki masła lub margaryny
Wieczorem przygotować rozczyn chlebowy z drożdży, 10 dag mąki i letniej wody, pozostawić na noc w ciepłym miejscu. Następnego dnia do rozczynu dodać resztę mąki, letnie mleko, ugotowane w mundurkach i jeszcze ciepłe przetarte przez sito ziemniaki, sól i cukier. Energicznie wyrabiać, dodając tyle letniej wody, aby powstało niezbyt twarde ciasto. Dwie łyżki masła lub margaryny stopić, lekko ostudzić i jeszcze ciepłe wlać do ciasta. Przykryć wilgotną lnianą lub bawełnianą czystą ściereczką i postawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Gdy ciasto powiększy swoją objętość, natłuszczonymi rękami uformować podłużny chlebek, przełożyć do natłuszczonej formy i polać z wierzchu łyżką stopionego masła. Piec w nagrzanym, średnio gorącym piekarniku, sprawdzając patyczkiem, czy chleb jest gotowy. Taki chlebek doskonale smakuje z masłem i rzodkiewkami albo szczypiorkiem!
Wersja ziołowa
Do chlebowego ciasta zrobionego według powyższego przepisu możemy dodać także pokruszone zioła (rozmaryn, tymianek, kminek), siekany czosnek lub orzechy włoskie albo pokrojony w drobniutką kostkę i obtoczony w mące żółty ser albo szynkę.
¦L·SKI SEREK -
50 dag białego sera
1/2 kostki masła lub margaryny
1 pęczek dymki ze szczypiorkiem
1/2 szklanki kwaśnej śmietany
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
sól
Cebulę ze szczypiorkiem drobniutko posiekać. Ser przetrzeć przez sito lub przepuścić przez maszynkę. Masło utrzeć z imbirem na krem, dodać dymkę ze szczypiorkiem, ser i śmietanę, wyrobić na jednolitą masę i doprawić do smaku.
¦LEDZIE BERDYCZOWSKIE -
60 dag filetów śledziowych (matiasy
rarytasy warszawskie) 3 jajka ugotowane na twardo 2-3 cebule (najlepiej czerwone) 1 czerstwa kajzerka garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, szczypiorek, bazylia) ocet winny cukier, pieprz
Bułkę namoczyć w lekko zakwaszonej wodzie, a gdy napęcznieje, odcisnąć i drobno pokruszyć. Cebule i obrane jajka drobno posiekać. ¦ledzie odsączyć z zalewy, drobno posiekać. Wszystkie składniki dobrze wymieszać, doprawić do smaku cukrem i pieprzem - masa powinna być pikantna. Takie śledzie podajemy w salaterce. Można także wykorzystać je do smarowania tartinek z ciemnego pieczywa, przybierając je listkami zieleniny i plasterkami marynowanej papryki lub marynowanych grzybów.
i j-itjiivwi^j.ąv
¦MIETNIK DZIAŁKOWCA -
40-50 dag młodej cukinii, kabaczka
lub patisona 40-50 dag pomidorów 20 dag oscypka (łub fety albo mozzarełłi) 1-2 ząbki czosnku duża garść posiekanej zieleniny (bazylia,
natka pietruszki, szczypiorek) 1/2 szklanki śmietanki lub gęstego
naturalnego jogurtu oliwa sól, pieprz
Cukinie i pomidory umyć, osuszyć i pokroić na plastry podobnej grubości. Oscypek pokroić na talarki. Formę do zapiekania wysmarować oliwą i przetrzeć przeciętym ząbkiem czosnku. W formie przekładać plastry cukinii, pomidorów i sera, posypując połową posiekanej zieleniny i solą oraz pieprzem (jeśli ser jest bardzo słony, nie należy szafować solą). Jarzynki zalać śmietanką i wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na 20-25 minut. Przed podaniem posypać posiekaną zieleniną.
¦L·SKI OMLET -
1/4 średniej główki białej kapusty
1 nieduża cebula
10 dag wędzonego boczku lub szynki
2 jajka
2 łyżki mąki pszennej
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, cząber, tymianek, oregano,
bazylia) sól, pieprz olej do smażenia
Kapustę drobno poszatkować i zblanszo-wać, czyli obgotować w osolonym wrzątku (najlepiej na durszlaku), dobrze
odcisnąć. Cebulę i wędlinę drobno posiekać, udusić na łyżce tłuszczu, dodać odsączoną kapustę. Dusić na małym ogniu, aż masa stanie się jednolita, ostudzić. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Do kapuścianej masy dodać żółtka i mąkę, doprawić do smaku, a na koniec delikatnie wymieszać z pianą z białek. Na dużej patelni rozgrzać łyżkę tłuszczu, wylać masę jajeczno-kapuścianą i usmażyć na złoty kolor z obu stron. Podawać z dodatkiem pieczywa i pikantnego sosu, np. keczupu.
¦LIWKI KRÓLEWSKIE -
25 dag suszonych śliwek kalifornijskich
bez pestek albo suszonych moreli 10 dag migdałów 5 dag przesianego cukru pudru 1 białko
¦liwki lub morele naciąć wzdłuż, starając się ich nie uszkodzić. Obrane ze skórki migdały albo wiórki dobrze rozdrobnić: zmielić w młynku albo przepuścić przez maszynkę, względnie utłuc. Wymieszać z białkiem i cukrem, wyrabiać do chwili, gdy powstanie elastyczna, dająca się formować masa. Przekrojone owoce nadziewać masą migdałową, układać na tacy przecięciem do dołu. Przed podaniem wstawić je na pół godziny do lodówki - będą bardziej wykwintne.
¦NIEŻYNKA -
4 szklanki ubitej śmietany kremówki
32 dag waniliowego serka homogen izowanego
2 łyżki żelatyny
20-25 dag biszkoptów (najlepiej podłużnych)
1/2 szklanki herbaty, kawy lub kakao z dodatkiem 1-2 łyżek dobrego alkoholu (rum, brandy, wiśniówka) lub kilku kropli aromatu (rumowy, arakowy)
ewentualnie cukier
Żelatynę namoczyć w niewielkiej ilości zimnej, przegotowanej wody, a gdy na-Pęcznieje, dodać trochę wrzątku i mieszać aż do całkowitego rozpuszczenia (można także naczynie z napęczniałą żelatyną postawić na niewielkim ogniu i mieszać do
chwili całkowitego rozpuszczenia). Ostudzić do temperatury pokojowej. ¦mietankę delikatnie wymieszać z serkiem waniliowym, połączyć z żelatyną, ewentualnie dosłodzić. Biszkopty zwilżyć herbatą i wyłożyć nimi foremkę (najlepiej okrągłą lub keksową). Na biszkopty delikatnie wyłożyć masę śmietankową, przykryć biszkoptami, a następnie folią spożywczą. Wstawić do lodówki przynajmniej na 2-3 godziny. Przed podaniem delikatnie wyłożyć śnieżynkę na talerz - można ją przybrać owocami.
¦L·SKIE MARCEPANKI -
25 dag ziemniaków cukier puder cukier waniliowy aromat migdałowy kakao, sól
Ziemniaki obrać i ugotować w lekko oso-lonej wodzie, odcedzić i przetrzeć przez sito lub zmielić. Dodać tyle cukru pudru wymieszanego z cukrem waniliowym, aby powstała gęsta masa, dająca się formować. Dodać kilka kropli aromatu migdałowego, dokładnie wymieszać i formować kuleczki wielkości orzecha laskowego. Obtoczyć je w przesianym kakao i pozostawić na 2-3 godziny do wyschnięcia.
¦LIWKI PO HRABIOWSKU -
20 dag suszonych śliwek
10 suszonych moreli
10 dag wyłuskanych i grubo posiekanych
orzechów włoskich 1 kwaskowate jabłko sok z cytryny cukier ewentualnie 2-3 łyżki rumu albo brandy
¦liwki i morele dokładnie umyć i namoczyć w wodzie (ewentualnie z dodatkiem alkoholu). Gdy napęcznieją odsączyć i pokroić w paseczki. Jabłko obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę, skropić obficie sokiem z cytryny, wymieszać ze śliwkami, morelami i orzechami. Doprawić do smaku cukrem i sokiem z cytryny.
Ciasta
Polskie ciasta to tradycja i poezja. Mało jest narodów, które mogą poszczycić się takim bogactwem znakomitych wypieków.
serniki
¦WI·TECZNA TARTA GRUSZKOWA -
Kruche ciasto:
25 dag mąki
12]/2 dag (l/2 kostki) masła łub margaryny
1/2 szkłanki cukru pudru
2 żółtka sól
otarta skórka z 1 cytryny lub 1/2 łyżki cukru waniłiowego albo zapach waniliowy, pomarańczowy lub arakowy
Nadzienie:
25 dag homogenizowanego serka waniliowego
50 dag jędrnych gruszek
sok z 1 cytryny
3 łyżki cukru
garść wiórków kokosowych
10 dag czekolady (najlepiej gorzkiej)
Z przesianej mąki i reszty składników szybko zagnieść kruche ciasto, uformować kulę i zawinąć w folię spożywczą, a następnie włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Schłodzonym ciastem wyłożyć natłuszczoną formę, formując miseczkę. Lekko nakłuć widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10-15 minut - cias-
to powinno nabrać słomkowego koloru. Gruszki obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na ćwiartki lub ósemki. Zalać wodą z cukrem i sokiem z cytryny tak, aby woda zaledwie przykrywała gruszki, i gotować na małym ogniu 10-15 minut, uważając, aby gruszki zmiękły, ale się nie rozpadły. Odsączyć. Na ostudzone ciasto wyłożyć warstwę serka waniliowego, na wierzchu ułożyć cząstki gruszek tak, aby utworzyły wzór kwiatka, i lekko wcisnąć je w krem. Czekoladę utrzeć na tarce i wymieszać z wiórkami kokosowymi, obficie posypać gruszki.
¦L·SKI PLACEK DYNIOWIEC -
20 dag ryżu (2 torebki)
50 dag dyni
3 jajka
3 łyżki cukru
cukier waniliowy
1 łyżka masła lub margaryny
sól
1/4 szklanki śmietanki
tarta bulka i tłuszcz do tortownicy
Ryż ugotować na sypko w lekko osolonej wodzie. Dokładnie odsączyć, wymieszać z łyżką masła i bitą śmietaną. Dynię obrać, usunąć pestki i pokroić miąższ w kostkę. Skropić wodą i rozgotować na małym ogniu, stale mieszając. Przetrzeć przez sito. Żółtka utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Do utartych żółtek dodać przetartą dynię, ryż i wreszcie pianę z białek. Delikatnie wymieszać i przełożyć do natłuszczonej i wysypanej tartą bułką formy. Wstawić do nagrzanego piekarnika na 45-60 minut (wykałaczka zanurzona w gotowym
5 jajek
l kostka margaryny
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki ziemniaczanej
1/2 szklanki mąki pszennej
1 torebka proszku do pieczenia
aromat pomarańczowy lub skórka i sok
z 1 cytryny sól tłuszcz i tarta bułka do nasmarowania
formy cukier puder wymieszany z cukrem
waniliowym do posypania
cieście powinna być sucha po wyjęciu). Podawać najlepiej na gorąco z budyniem śmietankowym lub waniliowym.
¦L·SKI SZYBKI LIKIER RUMOWY -
2 szklanki rumu
1 puszka skondensowanego słodzonego mleka
3 żółtka
Mleko zmiksować z żółtkami, dodać rum i energicznie wymieszać. Przelać do butelek. Przechowywać w lodówce, a przed użyciem zawsze energicznie potrząsnąć.
¦WIĘTY MIKOŁAJ -
2 szklanki czerwonego wina (może być
zarówno wytrawne, jak i słodkie,
w zależności od gustu) 2 szklanki źródlanej wody 4 czubate łyżeczki kawy
rozpuszczalnej 1 kieliszek wódki lub brandy
albo rumu 1 cytryna
szczypta cynamonu cukier do smaku
Wino, wodę i kawę oraz cynamon dobrze wymieszać i podgrzać, nie dopuszczając jednak do wrzenia. Dodać wódkę, dosłodzić do smaku i dobrze wymieszać. Nalać do szklanek, dodając do każdej ćwiartkę cytryny ze skórką. Rozgrzewa i dodaje energii lepiej niż ?redbull".
¦LED? W OLEJU -
50 dag matiasów solonych 5-6 łyżek mleka 5 łyżek oliwy z oliwek 2 duże cebule
Cebulkę posiekać drobno. Filety ze śledzi wymoczyć w mleku przez godzinę. Opłukać, osuszyć, włożyć do słoika warstwami na przemian z cebulą. Zalać śledzie oliwą. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
¦LED? W OLEJU PO WARSZAWSKU -
50 dag matiasów solonych 5 łyżek oliwy z oliwek 3 łyżki musztardy
Filety ze śledzi posmarować musztardą, zwinąć ciasno w rulonik, spiąć wykałaczką, ułożyć w słoiku i zalać oliwą. Przechowywać w lodówce do 2 tygodni.
¦MIETNIK OTWOCKI -
1 porcja mrożonych brokułów (40-50 dag) 20 dag boczku lub parówek 20 dag pieczarek sok z 1/2 cytryny 1 łyżka margaryny 3 łyżki koncentratu pomidorowego 2-3 łyżki śmietany kremówki 3 łyżki startego sera żółtego (parmezan, oscypek)
3 łyżki rosołu z kostki
garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, bazylia) sól, pieprz, cukier
Brokuły ugotować w osolonej i osłodzonej wodzie - powinny pozostać jędrne. Odcedzić. Wędlinę pokroić w kostkę (parówki uprzednio obrać z osłonek). Pieczarki, oczyścić, poszatkować i skropić sokiem z cytryny, odstawić na 15 minut, a następnie udusić na tłuszczu. Brokuły przełożyć do natłuszczonej formy do zapiekania, posypać wędliną i pieczarkami. ¦mietanę wymieszać z koncentratem, rosołem z kostki i tartym serem. Polać jarzynki i wstawić do nagrzanego piekarnika (200 °C) na 20 minut. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.
¦MIETNIK WŁO¦CIAŃSKI -
1 puszka konserwowej fasoli
1/2 niewielkiej główki kapusty (biała,
włoska) 1 kg ziemniaków ugotowanych
w mundurkach 1 szklanka rosołu z kostki (grzybowy
warzywny) garść posiekanej zieleniny (natka
pietruszki, koperek, szczypiorek) 1-2 cebule sól, pieprz 3 łyżki oliwy lub oleju
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować. Cebule drobno posiekać, zeszklić na tłuszczu. Dodać poszatkowaną kapustę i zalać rosołem z kostki. Gotować 20 minut, często mieszając. Jeszcze ciepłe ziemniaki przepuścić przez maszynkę razem z fasolą i wymieszać z masą kapuścianą oraz posiekaną zieleniną. Doprawić do smaku - potrawa powinna mieć zdecydowany smak.
¦L·SKI PRZYSMAK -
/ kg kapusty 1 kg ziemniaków 1 duża cebula olej, sól, pieprz ewentualnie skwarki rosół z kostki
Kapustę oczyścić i drobno poszatkować (głąb można wykorzystać do surówki), przełożyć do garnka, zalać wrzątkiem lub rosołem z kostki i gotować bez przykrycia do miękkości, odcisnąć. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę i ugotować w osolonej wodzie, odcedzić. Cebulę posiekać i udusić na oleju. Wymieszać razem ziemniaki, kapustę i cebulę, doprawić do smaku, a jeśli ktoś lubi - może jeszcze okrasić skwarkami.
Strony: 1