ZEFIR ANIELSKI -
Bakalie drobniutko pokroić namoczyć w alkoholu. Cukier przesiać z cukrem waniliowym. Schłodzoną śmietankę ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając po łyżce cukier, a następnie dodać syrop i posiekane bakalie. Delikatnie wymieszać i przełożyć do płaskiej formy. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin, a jeszcze lepiej - na całą noc. Dobrze jest w tym czasie kilkakrotnie masę zamieszać, zefirek będzie bardziej puszysty. Podawać najlepiej z bitą śmietaną, polewając syropem owocowym lub gęstym alkoholem (np. ajerkonia-
kiem), ewentualnie posypując wiórkami startej czekolady (może być biała) lub wiórkami kokosowymi.
MARYNOWANE GRUSZKI Z DYNI· -
1 1/2 kg niewielkich jędrnych gruszek
(najlepsze bergamotki) 1 1/2 kg miąższu dyni 3 szklanki mocnego octu winnego 1 kg cukru 5-8 goździków 1/2 łyżeczki mielonego imbiru 1 spora cytryna
Ocet zagotować z dwoma szklankami źródlanej wody, imbirem, skórką skrojoną z cytryny, goździkami i cukrem. Gru-
szki obrać, przekroić na połówki i usunąć gniazda nasienne, skropić sokiem cytryny i wrzucić do wrzącej zalewy. Gotować około 15 minut na małym ogniu. Dynię pokroić w kostkę, ewentualnie usunąć pestki i dodać do gruszek - gotować jeszcze 10-15 minut. Przełożyć do niewielkich słoików. Zaniknąć wygotowanymi pokrywkami.
PLACEK WIOSENNY -
Ciasto:
1 1/2 szklanki przesianej mąki pszennej 10 dag margaryny 1 żółtko
1 jajko sól
tarta gałka muszkatołowa
Nadzienie:
3 młode cukinie
2 strąki kolorowej papryki
20 dag żółtego sera (mogą być okrawki rozmaitych serów dostępne na wagę w wielu sklepach)
1 szklanka naturalnego jogurtu
3 jajka
1 łodyga selera naciowego garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek, szczypiorek) warzywna przyprawa typu vegeta mielona papryka, sól tłuszcz do nasmarowania formy
Szybko zagnieść kruche ciasto z przesianej mąki, jajka, żółtka, masła, szczypty soli i gałki muszkatołowej oraz 5 łyżek lodowatej wody. Zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki przynajmniej na godzinę. Po upływie tego czasu rozwałkować i wyłożyć ciastem płaską blachę, formując dwucenty-metrowy rant. Nakłuć widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika (200°C) na 10-15 minut - do chwili, gdy ciasto nabierze słomkowego koloru. Cukinie obrać i pokroić na plasterki, papryki oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w makaronik. Łodygę selera drobno poszatkować. Ciasto posypać połową sera, rozłożyć na nim seler, cukinie i paprykę.
Oprószyć przyprawą warzywną, resztą tartego sera i posiekaną zieleniną. Jogurt ubić z jajkami, doprawić do smaku solą i papryką, zalać jarzynki. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180°C) na godzinę.
SIÓDME NIEBO -
25-30 dag biszkoptów (najlepiej
podłużnych) 1 szklanka cukru 6 żółtek
1 łyżeczka mielonego cynamonu 1/4 kostki margaryny 1/2 kieliszka rumu lub brandy
albo kilka kropli aromatu rumowego
lub arakowego 1/2 szklanki mocnej kawy, herbaty
lub kakao garść wiórków kokosowych lub płatków
migdałowych gorzkie kakao sól tłuszcz do formy
Wrondelku z nierdzewnej stali podgrzewać, stale mieszając, cukier z 5-6 łyżkami wody oraz cynamonem, do chwili, gdy cukier się rozpuści, a masa nieco zgęstnieje, jednak nie powinna się przyrumienić. Żółtka lekko ubić ze szczyptą soli, a następnie powoli wlewać gorący syrop cukrowy ubijając nadal (najlepiej mikserem) do chwili, gdy powstanie jednolita masa. Ostudzić. Wystudzony krem ponownie ubijać, dodając po łyżeczce margarynę o temperaturze pokojowej. Gotowy krem schłodzić w lodówce. Niewielką blachę albo formę wyłożyć lekko natłuszczoną folią aluminiową. Alkohol wymieszać z kawą, maczać biszkopty i układać warstwami w wyłożonej folią formie. Każdą warstwę posmarować kremem cynamonowym i oprószyć kakao (najlepiej przez sitko). Układać warstwami: podłużne biszkopty
układać co warstwę w innym kierunku: raz wzdłuż, a raz w poprzek - nada to ciastu większą spójność. Ostatnią warstwą powinien być krem - należy posypać go wiórkami kokosowymi (można uprzednio namoczyć je w alkoholu). Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na kilka godzin - deser podawać schłodzony.
ZUPA BARSZCZYK PRZEMYSKI -
50 dag skrzydełek drobiowych lub duża
drobiowa porcja rosołowa 6 szklanek rosołu z kostki 50 dag buraków 1/4 główki białej, włoskiej lub pekińskiej
kapusty 2-3 spore marchewki
1 pietruszka 1-2 cebule
2 łyżki margaryny lub oleju
3 łyżki octu winnego lub sok z połowy cytryny
2 listki laurowe
l łyżeczka cukru
1 szklanka kwaśnej śmietany
garść posiekanej zieleniny (koperek,
szczypiorek, natka pietruszki) sól, pieprz
Buraki, marchewki i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, kapustę drobno poszatkować. Cebulę pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać margarynę, zeszklić cebule, a następnie dodać rozdrobnione marchewki i pietruszkę. Dusić na niewielkim ogniu, stale mieszając. do chwili gdy jarzynki zmiękną i staną się przezroczyste. Dodać umyte mięso, buraki i zalać połową gorącego rosołu. Dodać liście laurowe, cukier i listki laurowe, doprawić do smaku solą i pieprzem. Gotować na małym ogniu do miękkości. Wyjąc mięso i oddzielić je od kości, pokroić
w drobną kostkę. Barszcz ponownie zagotować, dodać resztę rosołu i poszatkowaną kapustę. Gotować na średnim ogniu do chwili, gdy kapusta zmięknie. Dodać mięso i śmietanę, wymieszać i podgrzewać, stale mieszając, nie dopuszczając jednak do wrzenia- Przed podaniem skontrolować smak i obficie posypać posiekaną zieleniną. Wegetarianie mogą przygotować zupę bez mięsa.
ZUPA WIOSENNA SEROWA -
6 szklanek esencjonalnego rosołu
z kostki 20 dag startego sera (mogą być wiórki
rozmaitych serów) duża garść posiekanej zieleniny
(szczypiorek, rzeżucha, natka pietruszki,
bazylia, tymianek, estragon) 3 łyżki mleka 1 ząbek czosnku 1 żółtko sól, pieprz
Zagotować rosół. Czosnek zmiażdżyć lub drobniutko posiekać. Ser wymieszać z mlekiem, dodać do rosołu, podgrzewać na niewielkim ogniu, stale mieszając, do chwili gdy ser się całkiem rozpuści, zdjąć z ognia, dodać czosnek i wymieszać. Żółtko wymieszać z 3-4 łyżkami lekko ostudzonej zupy, dodać do pozostałej zupy, dobrze wymieszać i obficie posypać posiekaną zieleniną. Podawać z grzankami (wyjątkowo smaczne są grzanki z razowca na miodzie) lub ze świeżym, chrupiącym pieczywem.
PASTA SEROWA -
2 porcje kremowego topionego sera
10 dag posiekanych orzechów włoskich
Pieprz
odrobina posiekanej natki pietruszki
Serki utrzeć na kremową masę, dodać drobniutko posiekane orzechy oraz zieleninę, doprawić do smaku. Smarować kromki pumpernikla lub grahama.
JAJECZNICA PUSZYSTA Z SEREM -
3-4 jajka
2-3 łyżki śmietany
3 łyżki startego żółtego sera ostrego
szczypta soli i pieprzu
tłuszcz do smażenia
Jajka przed rozbiciem umyć pod bieżącą wodą. Rozbić do miski, dodać śmietanę, starty na tarce o małych otworach ser żółty. Roztrzepać widelcem, doprawić do smaku. Smażyć na średnim ogniu, mieszając, aby nie zrobił się placek.
ZUPA BARSZCZ BIAŁOWIESKI -
50 dag buraków podobnej wielkości 75 dag ziemniaków
4 duże parówki lub serdelki (mogą hyc sojowe)
4 szklanki esencjonalnego rosołu
z kostki 1 cebula l listek laurowy 2-3 ziarna ziela angielskiego I łyżka margaryny lub oliwy
albo oleju
1 szklanka śmietany
2 łyżeczki pszennej mąki sok z cytryny lub winny ocet sól, cukier
garść posiekanej zieleniny (natka pietruszki, koperek)
Buraki obrać i zetrzeć na tarce z dużymi otworami, zalać 2 szklankami osobnej i lekko ocukrzonej wody i gotować na małym ogniu do miękkości. Dodać łyżeczkę soku z cytryny, odstawić na 30 minut, a następnie odcedzić. Cebulę zeszklić na łyżce tłuszczu, zalać gorącym rosołem z kostki, dodać listek laurowy i ziele angielskie, zagotować. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę, dodać do zupy, gotować do miękkości. Parówki obrać z osłonek, wrzucić do gorącej zupy. Dodać przecedzony wywar z buraków, zagotować, skontrolować smak, ewentualnie doprawić. ¦mietanę wymieszać z mąką, dodać 3-1 łyżki zupy, lekko ubić i dodać do zupy. Podgrzewać, stale mieszając, dopóki zupa nie zgęstnieje. Przed podaniem obficie posypać posiekaną zieleniną.